蕎麥鮮面是你們頗受接待客人的正餐其一，你們會出現有的蕎麥鮮面久煮不爛，可并不再是加入了服用膠，而是可以是以下根本原因：
　　鮮面都是是耐煮都是是筋道首先需要就在鋼筋，也都是小麥淀粉中的卵白質，這也都是為什末出現通俗化小麥淀粉和高筋小麥淀粉的分辯，如果小麥淀粉中卵白質的含鋅量太高，制作出的鮮面便會變很是耐煮，或者不很容易煮透，會的影響滋味。而卵白質含鋅量太低，鮮面便會變替代耐煩和剛性，煮時很容易混湯。
　　如果想使鮮面耐煮，發展鮮面的筋度，才能在小麥全麥粉里添加些料，比加些水手工掛面粉、白煮蛋殼、氯化鈉。加寬筋粉是根本購選，基于鮮水手工掛面度可以不可以了根本體現在水手工掛面，耐白煮蛋殼的卵白質在結構上和小麥全麥粉的卵白筋相似度高，那樣也才能發展鮮面的筋度。而做鮮面和面時上升氯化鈉才能損害水手工掛面的區域危險機關，使水手工掛面組成了的網狀結構更嚴謹，弄出的鮮面在煮的未時反而很容易被煮爛。